For a while now I had this Zucchini cake recipe I've always wanted to do, but never gave it a try. So when the March challenge was revealed I decided to go ahead and bake this cake, and thank God I did, as it's absolutely delicious, sweet, and overall healthy!
Desde hace ya algún tiempo tenia esta receta de bizcocho de calabacín, pero nunca me animaba a llevarla a cabo. Pero cuando el reto para el mes de marzo fue desvelado decidí darle una oportunidad, y menos mal que lo hice, ya que está deliciosa, dulce, y ante todo es sanísima!
Ingredients:
1 1/2 cups sugar
1 cup oil
3 eggs
2 cups flour
2 teaspoons cinnamon
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
1 large zucchini (shredded)
1 cup chopped walnuts
Ingredientes:
1 1/2 taza azúcar
1 taza aceite
3 huevos
2 tazas harina
2 cucharaditas canela
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita aroma de vainilla
1/2 cucharadita sal
1 calabacín grande (rallado)
1 taza nueces troceadas 
First grate the zucchini, and prepare the rest of the ingredients.
Primero ralla el calabacín, y prepara el resto de los ingredientes.
Beat the eggs with the oil, sugar and vanilla.
Once well incorporated add the flour,salt, baking soda and cinnamon.
Bate los huevos con el aceite, azúcar y vainilla.
Una vez bien mezclado añade la harina, sal, bicarbonato y canela.
Add the chopped walnuts and the grated zucchini, mix well.
Añade las nueces troceadas y el calabacín rallado, mezclalo todo bien.
Bake for 35-40 minutes at 180ºC...
Hornealo a 180ºC durante 35-40 minutos...
Et voilá!
I topped it with some powdered sugar and dark chocolate shavings, but next time I will definitely cover it with some sweet and fluffy creamcheese frosting!
Lo cubrí con un poco de azúcar glaçé y lascas de chocolate negro, pero la próxima vez lo serviré con una suave y dulce crema de queso!
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